雙輪發酵是青島酒廠股份有限公司的一(yī)個比較有特色的釀造工(gōng)藝，其特點是酒醅中(zhōng)的香味物(wù)質得以轉化。所謂“雙輪發酵”工(gōng)藝，即第一(yī)輪發酵成熟的酒醅出窖，采用科學的回酒翻拌方法，加入特制優質大(dà)曲和微生(shēng)物(wù)菌種再入窖進行第二輪發酵，總發酵期長達140天。通過雙輪發酵可淘汰轉化有害成分(fēn)，增強和提高對人體(tǐ)有益的成分(fēn)，達到脂類平衡，并使得酒體(tǐ)清涼透明、香濃幽雅、諸味協調，釀出的酒體(tǐ)質量高，口感正。在釀造過程中(zhōng)，青島酒廠在曲種上進行科技攻關，終于研制成功了當今白(bái)酒發酵最先進的“包包曲”。此曲在發酵中(zhōng)能産生(shēng)上百種芳香成分(fēn)，形成與衆不同酒質和風格。
群衆誇“真糧真米實曲的好酒”。青島酒廠在堅守“純良釀造、質量立企”信念中(zhōng)，堅持把傳統工(gōng)藝和現代技術相結合，不斷地開(kāi)拓創新，塑造了“南(nán)阜”、“紅秧歌”等一(yī)個又(yòu)一(yī)個不倒的品牌。