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“做人如做酒，做酒即做人。”青島酒廠股份有限公司數十年如一(yī)日嚴守傳統工(gōng)藝，不斷開(kāi)拓創新，産品得到了一(yī)代代消費(fèi)者的青睐，企業在激烈的市場競争中(zhōng)穩健前行。

　　做酒如做人 得“純”

　　初夏，青島酒廠股份有限公司的偌大(dà)廠區，綠草茵茵，花木扶疏。釀造車(chē)間裏熱氣騰騰，酒香四溢，起糟、拌料、上甄、蒸酒，數十名工(gōng)人忙得不亦樂乎。誰能想到，除了這些看得見的員(yuán)工(gōng)，每秒鍾都有數以萬億計的微生(shēng)物(wù)參與美酒釀造，它們是“看不見的釀酒工(gōng)人”。

　　“白(bái)酒的釀制是一(yī)項生(shēng)物(wù)工(gōng)程。”釀造車(chē)間主任賈少穎告訴我(wǒ)們，“釀酒的關鍵是微生(shēng)物(wù)，香氣實際上是微生(shēng)物(wù)新陳代謝的産物(wù)，不同種類的微生(shēng)物(wù)決定了酒香的不同。”他從窖池中(zhōng)掰下(xià)一(yī)塊泥土，隻見原先灰黑色的泥土拿到陽光下(xià)呈現五顔六色，而且顔色還在不斷變化。他解釋說：“這是從老廠區移來的20多年的老窖泥，裏面的乙酸菌、丁酸菌、總酯、腐殖質含量及微生(shēng)物(wù)種類非常多，光是有益的微生(shēng)物(wù)，目前我(wǒ)們能夠認識的就達上百種！”

　　青島酒廠的408個新窖池窖泥以粘性強、富含多種礦物(wù)質的弱酸性黃粘土爲載體(tǐ)，以老酒廠中(zhōng)具有20多年窖齡的老窖泥爲種源進行複壯培養，從國内頂尖生(shēng)物(wù)技術研究單位引進優良釀酒功能菌種，全過程有100多種釀酒功能菌參與生(shēng)香發酵，窖池選在遠離(lí)工(gōng)廠的台地上，原是一(yī)片純淨的綠色菜地，無污染、防水性能好，有利于菌群的協調平衡，爲微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長繁殖提供了極佳的條件，成就了釀造白(bái)酒得天獨厚、不可複制的環境。每批原料要在窖池發酵兩至五個月。通過周而複始的輪轉滋長，變成了孕育美酒的溫床。窖池内發酵産生(shēng)的漿水不外(wài)洩，而滲入窖泥中(zhōng)的水分(fēn)又(yòu)足以滿足微生(shēng)物(wù)生(shēng)命活動對水分(fēn)和營養的需求，整個過程順應自然交替規律，使五谷之精華與四季之華韻融爲一(yī)體(tǐ)，達到天、地、人三者的和諧統一(yī)，充分(fēn)凸現出産品的純糧釀造和綠色健康的特色。

　　做酒如做人 得“真”

　　在釀酒界有句行話(huà)叫“糧是酒之肉，曲是酒之骨”。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法各有特色，釀造工(gōng)藝複雜(zá)多樣，酒的香氣特征和酒品風格也各有千秋。

　　青島酒廠延承千年傳統釀造工(gōng)藝，在選料過程中(zhōng)嚴格把關，入料前精心篩選優質高粱、小(xiǎo)麥、大(dà)麥、等爲原料，入料時每顆糧粒都粉碎成四至八瓣，通過堆積發酵，使浸入原料中(zhōng)的有益菌群得到繁殖和代謝，發酵中(zhōng)有利于香味物(wù)質的産生(shēng)，更有利于醇甜物(wù)質的生(shēng)成，産生(shēng)的酒體(tǐ)成分(fēn)更豐滿，酒香更豐厚，酒味更醇美。

　　在市場競争異常激烈的今天，許多白(bái)酒生(shēng)産企業爲了降低成本，迅速回籠資(zī)金，都或多或少地改變了傳統的生(shēng)産方式。然而，青島酒廠并沒有在這種競争中(zhōng)随波逐流追求急功近利，他們依然堅信着市場“優勝劣汰”的法則，高舉企業“純糧釀造、質量立企”的旗幟不動搖，以打造企業常青業績的心态，以做事立業長遠的眼光抵擋了眼前現實利益的誘惑。公司建立了自己的糧倉，使原料的充足供應有了保證。每當農作物(wù)成熟季節，這裏便車(chē)水馬龍，一(yī)片繁忙，爲來年生(shēng)産囤積存糧。

　　雙輪發酵是青島勳之堡酒業有限公司的一(yī)個比較有特色的釀造工(gōng)藝，總發酵期長達140天，其特點是酒醅中(zhōng)的香味物(wù)質得以轉化，通過雙輪發酵可淘汰轉化有害成分(fēn)，增強和提高對人體(tǐ)有益的成分(fēn)，釀出的酒體(tǐ)質量高，口感正。

　　做酒如做人 得“正”

　　在青島勳之堡酒業有限公司廠區東南(nán)角是近千平方米的酒庫，一(yī)排排儲酒罐整齊排列，這裏存儲原酒是公司的寶貝，其中(zhōng)就包括即将推向市場的芝麻香型白(bái)酒，這些白(bái)酒已精心存儲了幾年。早在去(qù)年和前年就有經銷商(shāng)詢問欲購買芝麻香型白(bái)酒，都被公司婉言謝絕，因爲“不足年份的酒口感差也不利于消費(fèi)者健康”。

　　正是因爲從消費(fèi)者利益出發，青島酒廠堅持走正道，不走邪路。曾經有一(yī)段時間，由于競争對手的惡意中(zhōng)傷，一(yī)度有人傳言，青島酒廠不釀酒全部進酒精勾兌。面對謠言他們用實實在在的産品品質予以有力回擊。前幾年，南(nán)方部分(fēn)酒廠爲了讓年份不夠的酒液更粘稠，産生(shēng)粘杯挂杯的效果，往白(bái)酒裏添加塑化劑，而青島酒廠依然選擇老老實實、本本分(fēn)分(fēn)地按傳統方法釀造。