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開(kāi)排酒，芝麻香——時間賦予白(bái)酒的傳奇
2020/09/23

開(kāi)排酒，芝麻香——時間賦予白(bái)酒的傳奇

  • 新聞分(fēn)類：公司新聞
  • 新聞來源：本站
  • 發布時間：2020/09/23
  • 查看次數：2098

       古語雲：春不捕魚，夏不釀酒。夏季高溫不利于傳統白(bái)酒的穩定發酵，所以釀酒工(gōng)匠們會在酷熱的夏季來臨之前，将窖池進行封窖，讓酒醅在老窖池裏持續發酵，這種工(gōng)藝就叫“壓排”。

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        芝麻香型白(bái)酒不同于濃香、清香，講求的是“高溫堆積”、“高溫發酵”。較高的氣溫更有利于酵母菌和其他耐高溫的生(shēng)物(wù)菌的增殖、代謝、發酵。爲高溫堆積提供了更有利的環境條件。

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        經過一(yī)夏的休養生(shēng)息，100——120多天的超長發酵時間裏，産香、産酯微生(shēng)物(wù)進行着複雜(zá)的化學反應，生(shēng)成了更多的含氮化合物(wù)及衆多的高沸點香味成分(fēn)。

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        芝麻香型白(bái)酒正常發酵期爲50天，而秋季開(kāi)排酒的發酵期達到100——120天，我(wǒ)公司的“膠州味道”芝麻香型系列白(bái)酒，也是在每年的五月底至七月中(zhōng)旬壓排。經過超長發酵期的開(kāi)排酒，焦糊香更突出，果香更明顯，細品有烘炒芝麻的香氣，入口濃厚、豐滿、細膩、綿甜、淨爽。

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         開(kāi)排酒是一(yī)年中(zhōng)品質最好的酒，但也損失了1/3的産量，再折算上時間成本，出酒率不足平時的1/2。時間與汗水灑下(xià)，拿産量換品質，拿時間換佳釀……珍貴程度可見一(yī)斑。


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        開(kāi)排酒可用來貯存，做老酒、調味酒。高檔芝麻香酒的基酒，更可以做濃香白(bái)酒的調味酒，開(kāi)排芝麻香酒所獨有的香氣對濃香酒的香氣成分(fēn)有着極好的提揚與複合作用，有助于提高香與味的複合感。

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        時間賦予美酒的味道，總是能給人驚喜。開(kāi)排芝麻香酒是酒中(zhōng)“極品”，他所獨有極其細膩、極其飄逸、極富質感、彌漫般的香氣特征，是時間的饋贈，是白(bái)酒的傳奇！


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