醬香型白(bái)酒在進行釀造的時候，使用的是大(dà)曲，主要就是采用的是高粱原料，然後通過酒曲進行發酵，經過很複雜(zá)的工(gōng)藝之後，釀造出來的白(bái)酒。
今天，我(wǒ)們有幸請到了醬香白(bái)酒行業著名評論員(yuán)汪建利，他将爲大(dà)家解析醬香白(bái)酒的品鑒常識：“以茅台爲例，就有這樣‘1、2、9、8、7’這樣繁複工(gōng)藝，一(yī)年一(yī)個周期，需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。在得到白(bái)酒之後，還需要對白(bái)酒進行陳釀、勾兌。整個制造過程是非常複雜(zá)的。一(yī)般經過精心勾兌成的醬香型白(bái)酒，它的香型非常突出，同時還能夠達到空杯留香這樣的特點。”醬香型白(bái)酒如今在市場當中(zhōng)非常受歡迎，成爲很多人青睐的一(yī)種香型。那麽正确的品飲方法是怎樣的呢？
1醒2聞3抿，從感官判斷酒質
1、醒：醒酒的意思，就是将酒倒出來放(fàng)置一(yī)段時間之後再進行飲用。醒酒時間，最好有5到10分(fēn)鍾，無論是剛買回來還是經過一(yī)段時間保存的酒，最好都保持這麽長的醒酒時間；如果是直接拿起來喝(hē)的話(huà)，就會變得非常沖口，完全沒有那種優雅細膩的感覺，這也是會影響到醬香型白(bái)酒的味道。
2、聞：聞香是醬酒飲用過程中(zhōng)最不應被忽略的一(yī)個步驟。喜歡醬酒的酒友們多是被醬酒的迷人香氣征服，醬酒的香氣成分(fēn)複雜(zá)，至今還沒被研究透徹。其香氣層次豐富，可分(fēn)爲前香、中(zhōng)段香韻及後香三個層次。開(kāi)瓶時即可感受都醬酒噴湧而出的香氣，倒一(yī)杯醬酒，将酒杯放(fàng)在鼻下(xià)，鼻子緩慢(màn)吸氣，然後移開(kāi)酒杯，再緩慢(màn)呼出來，即可體(tǐ)驗到醬酒舒适幽雅的濃郁醬香，對香氣十分(fēn)敏感的酒友還能聞到醬酒獨特的細微酸焦味。
3、抿：是将酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一(yī)小(xiǎo)口，用舌尖将酒分(fēn)布在口腔裏，在嘴裏細細品味，好的醬香型白(bái)酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一(yī)點辣的感覺，整體(tǐ)感覺是綿綿的，醇和的，會讓人感覺很清爽。
當然，品飲醬香白(bái)酒，本着“少喝(hē)酒，喝(hē)好酒”的原則，忌用大(dà)杯，用小(xiǎo)杯品飲爲佳。
醬香酒偏酸風味，是其一(yī)大(dà)健康賣點
其實，白(bái)酒的酸化實屬正常，白(bái)酒中(zhōng)的酯會水解成醇和酸，同時白(bái)酒中(zhōng)的酸和醇也能生(shēng)成酯和水，這是個可逆反應；當白(bái)酒中(zhōng)的平衡打破後它将發生(shēng)反應生(shēng)成酸和醇，酒就自然酸了，尤其是醬香酒，酸度是其它白(bái)酒的3-5倍。但是這種酸味不會特别明顯，白(bái)酒含酸量最高不超過0.1%，如果喝(hē)起來特别酸，就要看酒質是不是出現問題了。
爲什麽醬香酒會這麽酸？醬香酒中(zhōng)的酸物(wù)質主要以乙酸和乳酸爲主，适量飲用可軟化血管。随着年份增長，醬香酒裏面的酸含量會增加、酯含量會減少。酸對于醬香酒的風味有着很大(dà)的影響，可以豐富酒的風味，消除飲後上頭，口味不協調、酒中(zhōng)的苦味，還可作爲新酒老熟的催化劑。
醬香白(bái)酒苦味要适當，過苦可能和酒質有關
喝(hē)酒要喝(hē)風味，正常的白(bái)酒，酸甜苦辣澀五味俱全，且諸味諧調。所以喝(hē)酒時，喝(hē)出了苦味也屬于正常現象，但是要在可接受範圍内，且時間不會特别的長，苦味過後就是回甘。尤其是純糧醬香酒，會有苦味現象。主要是醬酒中(zhōng)含有較多正丁醇、異丁醇等醇類物(wù)質；但如果絕對含量高，會影響酒體(tǐ)口感，使得酒中(zhōng)帶有明顯的苦味。
但如果白(bái)酒的苦味非常奇怪并且持續的時間長，那白(bái)酒可能就有質量問題了。太苦，就會帶來不好的感官刺激，影響酒的口感和檔次。俗語說“曲大(dà)酒苦”，酒曲用量過大(dà)，釀出來的酒就會更苦。用不新鮮、發黴的糧食釀酒，發酵時産生(shēng)也會大(dà)量苦味物(wù)質。
然而，有的人對甜味比較敏感，甜味重一(yī)點的酒，他們認爲好喝(hē)。有的人對苦味敏感，但不喜歡苦味，所以正常苦味的酒，他們就覺得太苦。因此酒友們在品嘗一(yī)款酒的時候，往往會仁者見仁，智者見智了。
（來源：京倉大(dà)數據中(zhōng)心 編輯：董鵬程 校稿：陳坤英）
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