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媒體(tǐ)報道

【助企惠民在行動—食安膠州】青島勳之堡酒業有限公司：傳承傳統工(gōng)藝 釀造膠州味道
2020/09/11

【助企惠民在行動—食安膠州】青島勳之堡酒業有限公司：傳承傳統工(gōng)藝 釀造膠州味道

  • 新聞分(fēn)類：媒體(tǐ)報道
  • 新聞來源：膠州廣電(diàn)
  • 發布時間：2020/09/11
  • 查看次數：1239

喜歡喝(hē)白(bái)酒的市民，對于咱們本地的南(nán)阜生(shēng)命酒、膠州味道酒一(yī)定不會陌生(shēng)，那麽大(dà)夥知(zhī)道這些酒是如何釀造出來的嗎(ma)？今天就讓我(wǒ)們一(yī)起走進青島酒廠的糧食酒生(shēng)産車(chē)間，了解一(yī)下(xià)傳統的釀酒工(gōng)藝。

在青島酒廠的糧食酒釀造車(chē)間，釀酒師傅們将備好的釀酒糧食和酒曲，裝入釀酒的甑鍋，首席釀酒師賈少穎正認真的檢查着釀酒的原料，不敢有絲毫懈怠。今年53歲的賈少穎在青島酒廠的釀酒車(chē)間已經工(gōng)作了三十年，對于傳統的釀酒工(gōng)藝是再熟悉不過。

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按照傳統的釀造手法，需要經過拌糧潤曲，蒸糧蒸酒，高溫堆積、酵池發酵等幾十道工(gōng)藝，尤其是高溫堆積這道工(gōng)藝十分(fēn)重要，因爲堆積過程的溫度高低和發酵菌種的變化，直接決定着是否能釀造出口味純正，醇香濃厚的品質白(bái)酒。

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三十年的經驗積累，讓賈少穎練就了一(yī)手檢驗白(bái)酒品質的絕活，甚至比實驗室的檢驗設備都要精準。密封的甑鍋内，随着蒸汽的不斷蒸煮，糧食和酒曲在發生(shēng)着奇妙的發酵反應，醇香的原漿白(bái)酒慢(màn)慢(màn)的流淌出來。賈少穎判斷，今天又(yòu)是一(yī)壇好酒。

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正是因爲有着像賈少穎這樣的傳統釀酒師的孜孜不倦，默默堅守，近年來青島酒廠先後推出了膠州味道、南(nán)阜生(shēng)命、南(nán)阜酒王、南(nán)阜原漿等多個系列一(yī)百多款高中(zhōng)低檔的清香型、濃香型和芝麻香型白(bái)酒，滿足不同愛酒人士的需求。目前，青島酒廠還開(kāi)辟了原酒封壇區，免費(fèi)爲市民儲存原漿白(bái)酒，讓陳年佳釀真正香飄膠州萬家。

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記者：高飛

編輯：李憲

制作：膠州廣電(diàn)